Sernik z brzoskwiniami- niebo w gębie

Jest ciastem klasycznym w naszej kuchni, bo brzoskwinie świetnie komponują się ze smakiem słodkiego upieczonego sera. najlepsze są brzoskwinie z puszki, przygotowane w całości w specjalnym syropie. Jest wiele przepisów na ten deser, a oto kilka przykładów:

Sernik z brzoskwiniami i kruszonką

Ciasto na spód sernika

1 kostka masła

3 łyżki cukru pudru

5 żółtek

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 szklanki mąki

Wszystkie składniki zagnieść. Ciasto podzielić na 2 części, owinąć folią, włożyć na 2 godziny do zamrażarki (lub na krócej, jeśli ciasto będzie twarde na tyle, by je zetrzeć na tarce).

Masa serowa:

1 kg twarogu tłustego, niekwaśnego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie

2 łyżki mąki ziemniaczanej, może być też sernix lub proszek budyniowy

pół kostki miękkiego masła

3 jajka

1 szklanka cukru

Całe jajka utrzeć z cukrem, dodać masło, mąkę i twaróg porcjami, dalej ucierając.

Dodatkowo

2 puszki brzoskwiń w syropie

5 białek

3/4 szklanki cukru

Brzoskwinie osączyć, połówki pokroić na 4 części. Białka ubić na sztywno z cukrem. Blachę o wymiarach 25 x 40 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć z zamrażarki jedną część ciasta i zetrzeć na tarce (duże oczka) na spód formy. Na to wyłożyć masę serową. Na masie serowej ułożyć brzoskwinie, kawałek przy kawałku. Następnie równo wyłożyć ubitą pianę. Na wierzch zetrzeć na tarce drugi kawałek ciasta wyjęty z zamrażarki. Sernik z brzoskwiniami piec około 1 h w temperaturze 180ºC.

Sernik z brzoskwiniami bez ciasta

Składniki:

1 kg twarogu trzykrotnie mielonego (w wiaderku)

sernix (torebka)

torebka budyniu waniliowego

torebka cukru waniliowego

szklanka śmietany kremówki

7 jajek

szklanka cukru pudru

puszka brzoskwiń

zapach arakowy

tłuszcz i bułka tarta do formy

łyżeczka proszku do pieczenia

Twaróg przełożyć do miski. Dodać sernix, budyń, proszek do pieczenia, cukier puder i cukier waniliowy, kilka kropelek zapachu, 2 całe jajka i 5 żółtek oraz połowę śmietanki. Zmiksować. Pozostałą śmietankę ubić, wymieszać z masą serową. Z białek ubić sztywną pianę z białek i ostrożnie, ale dokładnie wymieszać z masą serową. Brzoskwinie osączyć z zalewy. Pokroić na połówki lub ćwiartki. Tortownicę wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Wlać 1/4 masy serowej. na niej ułożyć brzoskwinie i zalać pozostałą masą. Formę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 30 minut w temperaturze 200 st. Następnie zmniejszyć temperaturę 170 st. i piec jeszcze 60 minut. Gotowy sernik z brzoskwiniami pozostawić w piekarniku do ostygnięcia. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Sernik z brzoskwiniami lubi opadać, aby tego uniknąć, po upieczeniu, nie wyjmujemy go z piekarnika tylko pozostawiamy, aby w nim wystygł.

Innym sposobem, jest przerwanie na pięć minut pieczenia, mniej więcej w połowie całego procesu. Sernik należy wyjąć z piekarnika i ponownie włożyć.

Sernik z brzoskwiniami stanie się bardziej puszysty jeśli do masy serowej dodamy trochę bitej śmietany.

Koniak lub rum dodane do sernika spowodują, że będzie miał ciekawy i wykwintny smak.